Penguatan Literasi Keamanan Pangan melalui Edukasi Penggunaan Bahan Tambahan Pangan yang Aman pada Pelaku UMKM Pangan di Kecamatan Keputih

Faisal Akhmal Muslikh(1*), Rina Andayani(2), Angelica Kresnamurti(3), Ayunanda Risetyaningsih(4), Nurul Damayanti(5), Hilya Nur Imtihani(6),


(1) Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Hang Tuah, Surabaya, Indonesia
(2) Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Hang Tuah, Surabaya, Indonesia
(3) Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Hang Tuah, Surabaya, Indonesia
(4) Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Hang Tuah, Surabaya, Indonesia
(5) Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Hang Tuah, Surabaya, Indonesia
(6) Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Hang Tuah, Surabaya, Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract


Rendahnya literasi keamanan pangan pada pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) masih menjadi tantangan dalam penerapan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang aman dan sesuai regulasi. Kondisi ini berpotensi meningkatkan risiko penyalahgunaan bahan tambahan pangan yang dapat berdampak terhadap kesehatan konsumen dan mutu produk. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan kesadaran pelaku UMKM pangan mengenai penggunaan BTP yang aman sesuai ketentuan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). Kegiatan dilaksanakan dengan melibatkan 21 pelaku UMKM pangan di Kecamatan Keputih. Metode yang digunakan adalah Participatory Rural Appraisal (PRA) melalui ceramah interaktif, diskusi, studi kasus, dan tanya jawab. Materi meliputi klasifikasi dan fungsi BTP, regulasi penggunaannya, bahaya penyalahgunaan formalin, boraks, Rhodamin B, dan Methanil Yellow, serta pemanfaatan BTP alami sebagai alternatif yang lebih aman. Efektivitas program dievaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata tingkat pengetahuan peserta meningkat dari 34,68% sebelum edukasi menjadi 65,32% setelah edukasi atau mengalami peningkatan sebesar 88,35%. Selain meningkatkan pengetahuan, kegiatan ini juga membentuk persepsi yang lebih positif terhadap penerapan praktik keamanan pangan dan penggunaan BTP sesuai regulasi. Dengan demikian, edukasi berbasis partisipatif terbukti efektif dalam memperkuat literasi keamanan pangan pelaku UMKM dan berpotensi mendukung peningkatan mutu produk, perlindungan konsumen, serta daya saing UMKM pangan. Program serupa perlu dilaksanakan secara berkelanjutan melalui kolaborasi antara perguruan tinggi, pemerintah, dan pemangku kepentingan terkait.

Keywords


Bahan tambahan pangan; keamanan pangan; literasi keamanan pangan; UMKM; Participatory Rural Appraisal (PRA).

Full Text:

PDF

References


Abduh, T., Remmang, H., Abubakar, H., & Karim, A. (2024). Entrepreneurship and MSME market orientation toward creative industries: Society Era 5.0 in Makassar city. Asian Economic and Financial Review, 14(2), 76. https://doi.org/10.55493/5002.v14i2.4964

Achmad, A., Arundina, A., Huwae, T. E. C. J., Suryana, B. P. P., Mukaromah, F., Nareswara, I. W., dkk. (2024). Alih Teknologi Pola Makan yang Sehat Untuk Meningkatkan Kualitas Hidup Penduduk di Bangkalan Madura. Tri Dharma Mandiri, 4(2), 68–79. https://doi.org/10.21776/ub.jtridharma.2024.004.02.68.

Akita, A., Gunawan, R., Pasaribu, K. F., & Panjaitan, J. O. (2026). Pengaruh Pengetahuan Food Safety terhadap Perilaku Higiene Mahasiswa Pendidikan Tata Boga. Jurnal Medika Husada, 6(1), 01-10.

Darmawan, D. (2026). Kontribusi Umkm terhadap Penyerapan Tenaga Kerja dan Stabilitas Ekonomi Indonesia. Journal of Economic, Business and Accounting, 2(1), 9-16.

Efendi, A. D., & Kurniawan, A. D. E. S. A. (2026). Analisis Penerapan Sanitasi, Higiene, dan Keamanan Pangan pada Warung Ibu Tik Surabaya. Journal of Culinary and Hospitality, 2(1).

Gultekin, F., Yasar, S., Gurbuz, N., & Ceyhan, B. M. (2015). Food additives of public concern for their carcinogenicity. J. Nutr. Health Food Sci, 3(4), 1-6.

Havelaar, A. H., Kirk, M. D., Torgerson, P. R., Gibb, H. J., Hald, T., Lake, R. J., ... & World Health Organization Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group. (2015). World Health Organization global estimates and regional comparisons of the burden of foodborne disease in 2010. PLoS medicine, 12(12), e1001923. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001923

Karyantina, M., & Mustofa, A. (2022). Peningkatan Pemahaman Siswa dalam Mendeteksi Kandungan Formalin pada Makanan. Jurnal Masyarakat Mandiri, 6(2), 1041–1051. https://doi.org/10.31764/jmm.v6i2.6978

Lalani, A. R., Rastegar-Pouyani, N., Askari, A., Tavajohi, S., Akbari, S., & Jafarzadeh, E. (2024). Food Additives, Benefits, and Side Effects: A Review Article. Journal of chemical health risks, 14(1).

Lewerissa, K. B., Palimbong, S., & Mawarno, B. A. S. (2023). Pendampingan Perijinan Produk Pangan Beku dan Informasi Nilai Gizi UMKM Salatiga. Madaniya, 4(3), 979-985.

Marliza, H., Mayefis, D., & Islamiati, R. (2020). Analisis Kualitatif Sakarin dan Silamat pada Es Doger di Kota Batam. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 6(2), 81–84. https://doi.org/10.20473/jfiki.v6i22019.81-84.

Nadroh, U., & Wediawati, T. (2026). Penguatan kesadaran perilaku hijau bagi masyarakat Desa Bhuana Jaya menuju desa wisata hijau berkelanjutan. Jurnal Pengabdian Pendidikan Masyarakat, 7(1), 136-145.

Nuraenah, N., Masyrofah, D., Putri, G. K., Wulanbirru, P., Marsah, M., Utami, R., dkk. (2023). Review Artikel: Identifikasi Pemanis Sintetis Sakarin dan Siklamat pada Minuman Ringan Menggunakan Berbagai Metode. Jurnal Farmasetis, 12(1), 1–8.

Perdhana, F. F., Pertiwi, M. G. P., Ariyanti, B. H., Gunawan, R., Inayati, F., Laily, A., ... & Lestari, R. (2026). Sosialisasi CPPB-IRT untuk Meningkatkan Kesadaran Keamanan Pangan Produk Lokal Masyarakat Desa Bintang Rinjani. Rengganis Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(1), 392-403.

Prajogi, L., Daryanto, W. M., Chandrawan, D., & Wibisono, Y. (2025). Strategi Pemberdayaan UMKM melalui Workshop Digitalisasi Perbankan dan Keamanan Pangan di Kampung Rawajati: Strategi Pemberdayaan UMKM melalui Workshop Digitalisasi Perbankan dan Keamanan Pangan di Kampung Rawajati. Journal of Sustainable Community Development (JSCD), 7(1), 17-23.

Rahbiah, S., Hayati, L. N., Djamereng, A., Paraswati, A. C., & Vikria, V. (2025). Edukasi Awal Manfaat Daun Kelor dan Ketumbar bagi Kesehatan Keluarga sebagai Upaya Pemberdayaan PKK Berbasis Herbal Lokal. Dimasejati: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(2), 64-71.

Rivianto, F. A., Aida, F., Nola, F., Andriani, N., Utami, M. R., & Nurfadhila, L. (2023). Analisis Peredaran Penggunaan Pengawet Legal dan Ilegal yang Digunakan pada Produk Pangan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 118-126.

Riwanti, P., Muslikh, F. A., Andayani, R., Praditapuspa, E. N., Putri, A. K., Hardjono, S. (2025). Food Additive Safety Education to Enhance Awareness among Students of Al-Azhar 11 Islamic Elementary School, Surabaya. TRI DHARMA MANDIRI: Diseminasi dan Hilirisasi Riset kepada Masyarakat (Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat), 5(2).

Saputera, D., Ichsani, S., Wijaya, J. H., & Hendiarto, R. S. (2021). Development of small and medium micro business: A geographical outlook on west java province, Indonesia. Review of International Geographical Education Online, 11(1), 712-719. https://doi.org/10.33403/rigeo.800610

Sianturi, R. D., & Waruwu, F. T. (2026). Implementasi Tri Dharma Perguruan Tinggi melalui Kegiatan Edukasi di Playschools Little Caliphs. Jurnal Hilirisasi Ilmu kepada Masyarakat (HIKMAT), 1(01), 30-38.

Sujarwo, S., Latif, R. V. N., & Priharwanti, A. (2020). Kajian Kandungan Bahan Tambahan Pangan Berbahaya 2018–2019 Se-Kota Pekalongan Dan Implementasi Perda Kota Pekalongan Nomor 07 Tahun 2013. Jurnal Litbang Kota Pekalongan, 18(2).

Suyatama, N. E., & Hastati, D. Y. (2023). Edukasi teknologi pengawetan penggunaan BTP dan pengemasan pangan untuk memperpanjang masa simpan produk olahan pangan di UMKM Payakumbuh. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2).

Tarigan, V. C. E., Yulida, D., Sitompul, R. M., & Hasmin, N. A. (2025). Studi komparatif food safety policy ditinjau dari Sustainable Development Goals. Law Jurnal, 5(2), 158-169.

Urrutia-Pereira, M., Fogelbach, G. G., Chong-Neto, H. J., & Solé, D. (2025). Food additives and their impact on human health. Allergologia et Immunopathologia, 53(2), 26-31.

Wahjuningsih, S. B., Handajani, M., Rohadi, R., Tutuko, B., Pratiwi, M. S., Transinata, T., ... & Utari, F. D. (2026). Sosialisasi Bahan Tambahan Pangan Sebagai Dasar Penguatan Keamanan Pangan pada UMKM Dawet Purworejo. Archive: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 355-364.

Widiastuti, T., & Rosalina, A. I. (2025). Strategi Penegakan dan Pemberdayaan Pelaku Usaha: Meningkatkan Kepatuhan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Industri Manisan Buah Rumah Tangga. Jurnal Prima Manajemen, 1(2), 78-87.

World Health Organization. (2024). Food safety (Fact sheet). WHO. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety




DOI: 10.70095/dimasejati.v8i2.25587

Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Faisal Akhmal Muslikh, Rina Andayani, Angelica Kresnamurti, Ayunanda Risetyaningsih, Nurul Damayanti, Hilya Imtihani

Mailing Address:

LP2M UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon

Jl. Perjuangan By Pass Sunyaragi Kesambi Kota Cirebon
E-Mail: dimasejat@uinssc.ac.id

View on Google Maps

CC BY

DIMASEJATI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License